Chinees
Voor die berging, vervoer en verwerking van geoeste groente, moet die veldhitte vinnig verwyder word, en die proses om die temperatuur vinnig af te koel tot die gespesifiseerde temperatuur word voorverkoeling genoem. Voorverkoeling kan die toename in die bergingsomgewingtemperatuur wat deur respiratoriese hitte veroorsaak word, voorkom, waardeur die respiratoriese intensiteit van groente verminder word en na-oesverliese verminder word. Verskillende soorte en variëteite groente benodig verskillende voorverkoelingstemperatuurtoestande, en die toepaslike voorverkoelingsmetodes verskil ook. Om groente betyds na oes voor te verkoel, is dit die beste om dit in die plek van oorsprong te doen.
Die voorverkoelingsmetodes van groente sluit hoofsaaklik die volgende in:
1. Natuurlike verkoeling Voorverkoeling plaas die geoeste groente in 'n koel en geventileerde plek, sodat die natuurlike hitte-afvoer van die produkte die doel van verkoeling kan bereik. Hierdie metode is eenvoudig en maklik om te gebruik sonder enige toerusting. Dit is 'n relatief haalbare metode in plekke met swak toestande. Hierdie voorverkoelingsmetode word egter beperk deur die eksterne temperatuur op daardie tydstip, en dit is onmoontlik om die voorverkoelingstemperatuur wat deur die produk vereis word, te bereik. Boonop is die voorverkoelingstyd lank en die effek is swak. In die noorde word hierdie voorverkoelingsmetode gewoonlik gebruik vir die berging van Chinese kool.
2. Die voorverkoelingstelsel vir die koue stoor (Voorverkoelingskamer) sal die groenteprodukte wat in die verpakkingsboks in die koue stoor verpak is, stapel. Daar moet 'n gaping tussen die stapels wees wat in dieselfde rigting as die luguitlaat van die ventilasiestapel van die koue stoor moet wees om te verseker dat die hitte van die produkte weggevoer word wanneer die lugvloei glad verloop. Om 'n beter voorverkoelingseffek te verkry, moet die lugvloeitempo in die pakhuis 1-2 meter per sekonde bereik, maar dit moet nie te groot wees om oormatige dehidrasie van vars groente te vermy nie. Hierdie metode is tans 'n algemene voorverkoelingsmetode en kan op alle soorte groente toegepas word.
3. 'n Gedwonge lugverkoeler (differensiële drukverkoeler) is om verskillende druklugvloei aan die twee kante van die pakboksstapel wat produkte bevat, te skep, sodat die koue lug deur elke pakboks gedwing word en om elke produk beweeg, wat die hitte van die produk wegneem. Hierdie metode is ongeveer 4 tot 10 keer vinniger as koue stoor-voorverkoeling, terwyl koue stoor-voorverkoeling slegs die hitte van die produk van die oppervlak van die verpakkingboks kan laat uitstraal. Hierdie voorverkoelingsmetode is ook van toepassing op die meeste groente. Daar is baie metodes van gedwonge ventilasie-verkoeling. Die tonnelverkoelingsmetode word al jare lank in Suid-Afrika en die Verenigde State gebruik. Na jare se navorsing deur wetenskaplike en tegnologiese personeel, het China 'n eenvoudige gedwonge ventilasie-voorverkoelingsfasiliteit ontwerp.
Die spesifieke metode is om die produk in 'n boks met eenvormige spesifikasies en eenvormige ventilasiegate te plaas, die boks in 'n reghoekige stapel te stapel, 'n gaping in die lengterigting van die stapelmiddelpunt te laat, die twee punte van die stapel en die bokant van die stapel styf te bedek met seil of plastiekfilm, waarvan die een punt met die waaier verbind is om uit te blaas, sodat die gaping in die stapelmiddelpunt 'n depressuriseringsone vorm, wat die koue lug aan beide kante van die onbedekte seil dwing om die laedruksone vanaf die ventilasiegat van die verpakkingsboks binne te gaan. Die hitte in die produk word uit die laedrukarea uitgevoer en dan deur die waaier na die stapel afgevoer om die effek van voorverkoeling te verkry. Hierdie metode moet aandag gee aan die redelike stapeling van pakkaste en die redelike plasing van seil en waaier, sodat koue lug slegs deur die ventilasiegat op die pakkas kan binnedring, anders kan die voorverkoelingseffek nie bereik word nie.
4. Vakuumvoorverkoeling (Vakuumkoeler) is om groente in 'n verseëlde houer te plaas, die lug vinnig uit die houer te trek, die druk in die houer te verminder en die produk af te koel as gevolg van die verdamping van oppervlakwater. By normale atmosferiese druk (101.3 kPa, 760 mm Hg*) verdamp water by 100 ℃, en wanneer die druk tot 0.53 kPa daal, kan water by 0 ℃ verdamp. Wanneer die temperatuur met 5 ℃ daal, verdamp ongeveer 1% van die produkgewig. Om te verhoed dat groente te veel water verloor, spuit 'n bietjie water voor voorverkoeling. Hierdie metode is van toepassing op die voorverkoeling van blaargroentes. Daarbenewens kan aspersies, sampioene, spruitkool en Hollandse bone ook deur vakuum voorverkoel word. Die vakuumvoorverkoelingsmetode kan slegs met 'n spesiale vakuumvoorverkoelingstoestel geïmplementeer word, en die belegging is groot. Tans word hierdie metode hoofsaaklik gebruik vir die voorverkoeling van groente vir uitvoer in China.
5. Koue water voorverkoeling (Hidro Cooler) is om verkoelde water (so na as moontlik aan 0 ℃) op groente te spuit, of groente in vloeiende koue water te dompel om die doel van verkoeling van groente te bereik. Omdat die hittekapasiteit van water baie groter is as dié van lug, is die koue water voorverkoelingsmetode wat water as die hitte-oordragmedium gebruik, vinniger as die ventilasie voorverkoelingsmetode, en die verkoelingswater kan herwin word. Die koue water moet egter ontsmet word, anders sal die produk deur mikroörganismes besoedel word. Daarom moet sommige ontsmettingsmiddels by die koue water gevoeg word.
Die toerusting vir die kouewater-voorverkoelingsmetode is die waterkoeler, wat ook gereeld met water skoongemaak moet word tydens gebruik. Die kouewater-voorverkoelingsmetode kan gekombineer word met die na-oes skoonmaak en ontsmetting van groente. Hierdie voorverkoelingsmetode is meestal van toepassing op vrugtegroente en wortelgroente, maar nie op blaargroente nie.
6. Kontakys-voorverkoeling (Ice Injector) is 'n aanvulling op ander voorverkoelingsmetodes. Dit is om gebreekte ys of 'n mengsel van ys en sout bo-op groenteprodukte in die verpakkingshouer, motor of treinwa te plaas. Dit kan die temperatuur van die produk verlaag, die varsheid van die produk tydens vervoer verseker, en ook 'n rol van voorverkoeling speel. Hierdie metode kan egter slegs gebruik word vir produkte wat met ys in aanraking kom en nie skade sal veroorsaak nie, soos spinasie, broccoli en radyse.
Plasingstyd: 3 Junie 2022