Voor berging, vervoer en verwerking van geoesde groente, moet die veldhitte vinnig verwyder word, en die proses om sy temperatuur vinnig af te koel tot die gespesifiseerde temperatuur word voorafverkoeling genoem.Voorafkoeling kan die verhoging van stoor-omgewingstemperatuur veroorsaak deur respiratoriese hitte voorkom, waardeur die respiratoriese intensiteit van groente verminder word en na-oes verliese verminder word.Verskillende soorte en variëteite groente vereis verskillende voorverkoelingstemperatuurtoestande, en die toepaslike voorverkoelingsmetodes verskil ook.Om groente betyds na oes vooraf te verkoel, is dit die beste om dit in die plek van oorsprong te doen.
Die voorverkoelingsmetodes van groente sluit hoofsaaklik die volgende in:
1. Natuurlike verkoeling voorverkoeling plaas die geoesde groente in 'n koel en geventileerde plek, sodat die natuurlike hitte-afvoer van die produkte die doel van verkoeling kan bereik.Hierdie metode is eenvoudig en maklik om te bedryf sonder enige toerusting.Dit is 'n relatief haalbare metode in plekke met swak toestande.Hierdie voorverkoelingsmetode word egter beperk deur die eksterne temperatuur op daardie tydstip, en dit is onmoontlik om die voorafverkoelingstemperatuur te bereik wat deur die produk vereis word.Boonop is die voorverkoelingstyd lank en die effek is swak.In die noorde word hierdie voorverkoelingsmetode gewoonlik gebruik vir die berging van Chinese kool.
2. Die koelstoorvoorverkoeling (Precooling Room) sal die groenteprodukte wat in die verpakkingsboks verpak is in die koelstoor stapel.Daar moet 'n gaping tussen die stapels wees en dieselfde rigting as die luguitlaat van die ventilasiestapel van die koelberging om te verseker dat die hitte van die produkte weggeneem sal word wanneer die lugvloei glad verloop.Om beter voorverkoelingseffek te verkry, moet die lugvloeitempo in die pakhuis 1-2 meter per sekonde bereik, maar dit moet nie te groot wees om oormatige dehidrasie van vars groente te vermy nie.Hierdie metode is tans 'n algemene voorverkoelingsmetode en kan op alle soorte groente toegepas word.
3. Geforseerde lugverkoeler (differensiële drukverkoeler) is om verskillende druk lugvloei aan die twee kante van die pakboksstapel wat produkte bevat te skep, sodat die koue lug deur elke verpakkingsboks gedwing word en om elke produk beweeg, en sodoende die hitte van die produk.Hierdie metode is ongeveer 4 tot 10 keer vinniger as koelopbergingsvoorverkoeling, terwyl kouebergingsvoorverkoeling slegs die hitte van die produk vanaf die oppervlak van die verpakkingsboks kan laat uitstraal.Hierdie voorverkoelingsmetode is ook van toepassing op die meeste groente.Daar is baie metodes van gedwonge ventilasie verkoeling.Tonnelverkoelingsmetode word al vir baie jare in Suid-Afrika en die Verenigde State gebruik.Na jare se navorsing deur wetenskaplike en tegnologiese personeel, het China 'n eenvoudige gedwonge ventilasie-voorverkoelingsfasiliteit ontwerp.
Die spesifieke metode is om die produk in 'n boks met eenvormige spesifikasies en eenvormige ventilasiegate te plaas, die boks in 'n reghoekige stapel te stapel, 'n gaping in die lengterigting van die stapelmiddel te laat, die twee ente van die stapel en die bokant van die stapel te bedek. die stapel styf met seil of plastiekfilm, waarvan die een kant met die waaier verbind is om uit te blaas, sodat die gaping in die stapelmiddel 'n drukontlastingsone vorm, wat die koue lug aan beide kante van die onbedekte doek dwing om die lae- druksone vanaf die ventilasiegat van die pakketboks, Die hitte in die produk word uit die laedrukarea uitgevoer, en dan deur die waaier na die stapel afgevoer om die effek van voorverkoeling te verkry.Hierdie metode moet aandag gee aan die redelike stapel van pakhouers en die redelike plasing van seil en waaier, sodat koue lug slegs deur die uitlaatgat op die pakkas kan inkom, anders kan die voorverkoelingseffek nie bereik word nie.
4. Vakuumvoorverkoeling (Vacuum Cooler) is om groente in 'n verseëlde houer te sit, die lug in die houer vinnig uit te trek, die druk in die houer te verminder en die produk af te koel as gevolg van die verdamping van oppervlakwater.By normale atmosferiese druk (101,3 kPa, 760 mm Hg *), verdamp water by 100 ℃, en wanneer die druk tot 0,53 kPa daal, kan water teen 0 ℃ verdamp.Wanneer die temperatuur met 5 ℃ daal, word ongeveer 1% van die produkgewig verdamp.Om nie te laat groente te veel water verloor nie, spuit bietjie water voor dit vooraf verkoel word.Hierdie metode is van toepassing op voorverkoeling van blaargroente.Daarbenewens kan soos aspersies, sampioene, Brusselse spruite en Nederlandse boontjies ook vooraf afgekoel word deur vakuum.Die vakuumvoorverkoelingsmetode kan slegs met spesiale vakuumvoorverkoelingstoestel geïmplementeer word, en die belegging is groot.Tans word hierdie metode hoofsaaklik gebruik vir die voorverkoeling van groente vir uitvoer in China.
5. Kouewatervoorverkoeling (Hydro Cooler) is om afgekoelde water (so na aan 0 ℃ as moontlik) op groente te spuit, of om groente in vloeiende koue water te dompel om die doel van afkoeling van groente te bereik.Omdat die hittekapasiteit van water baie groter is as dié van lug, is die kouewatervoorverkoelingsmetode wat water as die hitte-oordragmedium gebruik vinniger as die ventilasievoorverkoelingsmetode, en die verkoelingswater kan herwin word.Die koue water moet egter ontsmet word, anders sal die produk deur mikroörganismes besmet word.Daarom moet sommige ontsmettingsmiddels by die koue water gevoeg word.
Die toerusting vir kouewatervoorverkoelingsmetode is die waterverkoeler, wat ook gereeld tydens gebruik met water skoongemaak moet word.Die kouewatervoorverkoelingsmetode kan gekombineer word met die na-oes skoonmaak en ontsmetting van groente.Hierdie voorverkoelingsmetode is meestal van toepassing op vrugtegroente en wortelgroente, maar nie op blaargroente nie.
6. Kontak ys voorverkoeling (Ice Injector) is 'n aanvulling tot ander voorverkoelingsmetodes.Dit is om fyngemaakte ys of mengsel van ys en sout bo-op groentegoedere in die verpakkingshouer of motor- of treinwa te sit.Dit kan die temperatuur van die produk verlaag, die varsheid van die produk verseker tydens vervoer, en ook 'n rol speel van voorafverkoeling.Hierdie metode kan egter slegs gebruik word vir produkte wat met ys in aanraking kom en nie skade sal veroorsaak nie.Soos spinasie, broccoli en radyse.
Postyd: Jun-03-2022