Maksimum rakleeftyd van koningtrompetsampioene (Pleurotus eryngii)

Die bewaringsduur van koningtrompetsampioene hang af van bergingstoestande en na-oesbehandelings. Hieronder is geoptimaliseerde protokolle wat ondersteun word deur voedselbewaringstudies (IFT, 2022) en USDA-riglyne:

1. Standaard Verkoeling

• Temperatuur: 0–2°C (±0.5°C)
• Humiditeit: 90–95% RH
• VerpakkingGeperforeerde poliëtileen sakke (5–8 gaatjies/cm²)
• Raklewe:
  • Hele sampioene: 12–14 dae (gewigsverlies <3%)
  • Gesnyde sampioene: 7–9 dae (beheerde mikrobiese telling <10⁴ KVE/g)

SleutelfaktorCO₂-konsentrasie ≤2000 dpm om anaërobiese respirasie te voorkom.

2. Gewysigde Atmosfeer Verpakking (MAP)

• Gassamestelling: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• FilmtipeBOPP/PE gelamineerde film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24u·atm)
• Raklewe:
  • 18–21 dae (geen sigbare verbruining of slymerigheid nie)
  • Polifenoloksidase-aktiwiteit met 65% verminder

ValideringATP-bioluminessensietoetse bevestig varsheid (RLU <800).

3. Vakuumvoorverkoeling + Vriesing

• VoorverkoelingVerlaag kerntemperatuur binne 30 minute tot 4°C
• Vries: IQF by -35°C → Berging by -18°C
• Raklewe:
  • 10–12 maande (tekstuurbehoud >80%)
  • Geen beduidende nutriëntverlies nie (proteïen ≥92%, polisakkariede ≥88%)

GehaltebeheerBlansering (95°C/2 min) voor vriesing inhibeer ensiematiese verbruining.

4. Eetbare Bedekkingstegnologie

• Bedekkingsformule: 1.5% chitosan + 0.2% nano-SiO₂
• Voordele:
  • Vertraag die opening van die perk met 5–7 dae
  • Verminder asemhalingstempo met 40%
  • Handhaaf fermheid (≥12 N steekkrag)