Chinees
Soos ons almal weet, is sampioene nie net heerlik nie, maar het ook hoë voedingswaarde. Die rakleeftyd van vars sampioene is egter kort. Oor die algemeen kan vars sampioene vir 2-3 dae gebêre word, en hulle kan vir 8-9 dae in 'n koelkamer gebêre word.
As ons vars sampioene langer vars wil hou, moet ons eers die bederfproses van vars sampioene analiseer. Sampioene produseer baie asemhalingshitte na pluk, en die sampioene is swaar in water. Die bakterieë op die oppervlak word meer aktief onder die invloed van hitte in 'n vogtige omgewing. Die hoë hoeveelheid asemhalingshitte versnel die verouderingsproses van sampioene, wat die oopmaak en verkleuring van sampioene begin versnel, wat die kwaliteit van sampioene ernstig beïnvloed.
Sampioene moet vinnig hul "asemhalingshitte" verwyder nadat hulle gepluk is. Vakuumvoorverkoelingstegnologie is gebaseer op die verskynsel dat "soos die druk afneem, begin water kook en verdamp by lae temperature" om vinnige verkoeling te verkry. Nadat die druk in die vakuumvoorverkoelingsmasjien tot 'n sekere vlak verminder is, begin die water kook by 2°C. Tydens die kookproses word die latente hitte van die vrugte en groente weggeneem, wat veroorsaak dat die oppervlak van die binneste laag van die vrugte en groente binne 20-30 minute heeltemal tot 1°C of 2°C daal. . Vakuumvoorverkoeling verleng die rakleeftyd van produkte aansienlik.
In vergelyking met tradisionele verkoelingstegnologie, is vakuumvoorverkoeling meer doeltreffend en energiebesparend. Die voordeel van vakuumvoorverkoeling is dat dit vinnig is, en die sagte struktuur van die sampioen self maak dit makliker om konsekwente druk binne en buite te bereik; die beginsel van die toerusting is dat as die vakuumgraad konsekwent is, die temperatuur konsekwent sal wees; en die sampioen sal 'n dormante toestand betree en die opwekking van asemhalingshitte stop. Groei en veroudering. Nadat die vakuumvoorverkoeling die punt bereik waar die sampioene ophou om hitte in te asem en die bewaringstemperatuur bereik, word gas bygevoeg vir sterilisasie. Dit word alles in 'n vakuumvoorverkoelingsmasjien gedoen, wat beteken dat die sampioene wat ons pluk binne 30 minute kan afkoel, asemhalingshitte kan verwyder en steriliseer. Boonop word die waterverdampingsfunksie aangeskakel tydens vakuumvoorverkoeling, wat die verdamping van water op die oppervlak van die sampioen bevorder en die interne water teen verdamping verseël.
Op hierdie tydstip is die sampioene in 'n slaaptoestand, sonder water op die oppervlak en steriel, en die temperatuur het gedaal tot ongeveer 3 grade Celsius, die bewaringstemperatuur. Bêre dit dan betyds in 'n varspakhuis om die doel van langtermynopberging te bereik. Nadat die sampioene gepluk is, word die sellewe bedreig en sal skadelike gasse vir selfbeskerming geproduseer word, en die skadelike gasse word deur die vakuumstelsel onttrek.
Daar is verskeie sleutelpunte in die proses om sampioene vars te hou met behulp van 'n vakuumvoorverkoelingsmasjien wat ons aandag verdien:
1. Bereik vinnig kernverkoeling binne 30 minute na pluk.
2. Hou op om hitte in te asem en hou op groei en veroudering.
3. Terugvoergas vir sterilisasie na stofsuig.
4. Skakel die verdampingsfunksie aan om al die water op die sampioenliggaam te verdamp, wat verhoed dat bakterieë oorleef.
5. Vakuumvoorverkoeling sal wonde en porieë natuurlik laat krimp, wat die funksie van watersluiting bereik. Hou die sampioene vars en sag.
6. Plaas oor na 'n koelkamer en bêre onder 6 grade Celsius.
Plasingstyd: 21 Februarie 2024