Soos ons almal weet, is sampioene nie net lekker nie, maar het ook 'n hoë voedingswaarde.Die raklewe van vars sampioene is egter kort.Oor die algemeen kan vars sampioene vir 2-3 dae gestoor word, en hulle kan vir 8-9 dae in 'n koelkamer gestoor word.
As ons vars sampioene vir langer tyd vars wil hou, moet ons eers die bederfproses van vars sampioene ontleed.Sampioene na pluk produseer baie asemhalingshitte, en die sampioene is swaar in water.Die bakterieë op die oppervlak word meer aktief onder die invloed van hitte in 'n vogtige omgewing.Die hoë hoeveelheid asemhalingshitte versnel die verouderingsproses van sampioene, wat die opening en verkleuring van sampioene begin versnel, wat die kwaliteit van sampioene ernstig beïnvloed.
Sampioene moet vinnig hul "asemhalingshitte" verwyder nadat hulle gepluk is.Vakuumvoorverkoelingstegnologie is gebaseer op die verskynsel dat “namate die druk afneem, water by lae temperature begin kook en verdamp” om vinnige afkoeling te verkry.Nadat die druk in die vakuumvoorverkoelingsmasjien tot 'n sekere vlak verminder is, begin die water by 2°C kook.Tydens die kookproses word die latente hitte van die vrugte en groente weggeneem, wat veroorsaak dat die oppervlak na die binneste laag van die vrugte en groente binne 20-30 minute heeltemal tot 1°C of 2°C daal..Vakuumvoorverkoeling verleng die raklewe van produkte aansienlik.
In vergelyking met tradisionele verkoelingstegnologie, is vakuumvoorverkoeling meer doeltreffend en energiebesparend.Die voordeel van vakuumvoorverkoeling is dat dit vinnig is, en die donsige struktuur van die sampioen self maak dit makliker om konsekwente druk binne en buite te bereik;die beginsel van die toerusting is dat as die vakuumgraad konsekwent is, die temperatuur konsekwent sal wees;en die sampioen sal 'n dormante toestand betree en die generering van asemhalingshitte stop.Groei en veroudering.Nadat die vakuumvoorverkoeling die punt bereik waar die sampioene ophou om hitte in te asem en die preserveringstemperatuur binnegaan, word gas bygevoeg vir sterilisasie.Dit word alles in 'n vakuumvoorverkoelingsmasjien gedoen, wat beteken dat die sampioene wat ons pluk kan afkoel, asemhalingshitte kan verwyder en binne 30 minute kan steriliseer.Boonop word die waterverdampingsfunksie aangeskakel tydens vakuumvoorverkoeling, wat die verdamping van water op die oppervlak van die sampioen bevorder en die interne water verseël teen verdamping.
Op hierdie tydstip is die sampioene in 'n slaaptoestand, sonder water op die oppervlak en steriel, en die temperatuur het gedaal tot ongeveer 3 grade Celsius, die preserveringstemperatuur.Berg dit dan betyds in 'n varshou-pakhuis om die doel van langtermynberging te bereik.Nadat sampioene gepluk is, word die sellewe bedreig en sal dit 'n paar skadelike gasse produseer vir selfbeskerming, en die skadelike gasse word deur die vakuumstelsel onttrek.
Daar is verskeie sleutelpunte in die proses om sampioene vars te hou met 'n vakuumvoorverkoelingsmasjien wat ons aandag verdien:
1. Verwerk kernverkoeling vinnig binne 30 minute na pluk.
2. Hou op om hitte in te asem en hou op om te groei en te verouder.
3. Stuur gas terug vir sterilisasie na stofsuig.
4. Skakel die verdampingsfunksie aan om al die water op die sampioenliggaam te verdamp, wat voorkom dat bakterieë oorleef.
5. Vakuum voorverkoeling sal wonde en porieë natuurlik krimp, wat die funksie bereik om water in te sluit.Hou die sampioene vars en sag.
6. Plaas oor na 'n koelkamer en stoor onder 6 grade Celsius.
Postyd: 21 Februarie 2024